ずいき（芋茎）

店に出る時期

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ズイキは日持ちしないので、なるべく早くアク抜きなどの処理をし、茹でるか干すなどの加工をしましょう。それまでは乾燥しないよう買ってきた時のまま袋に入れておくか新聞紙などに包んで風通しのよいところで保存しましょう。
ズイキのシャキっとした歯触りと、さっぱりとした食味を活かしたおひたしやあえ物などが定番ですが、その他ゴマ酢和えや酢味噌和え、三杯酢漬けなどもお勧めです。また、熱い出汁に浸して冷やした煮びたしなども美味しいです。

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